材料
ペコリーノ・サルドドルチェ | 250g |
小麦粉00 | 125g |
セモリナ粉細挽 | 125g |
ストゥルトォ(ラード) | 20〜30g |
水 | 80〜100cc |
塩 | 1つまみ(2g) |
オレンジの皮(柑橘類) | 1個分 |
はちみつ | 適量 |
グラニュー糖 | 適量 |
粉糖 | 適量 |
揚げ油(サラダ油またはラード) | 適量 |
作り方
- 小麦粉、セモリナ粉を合わせケンミックス(又はロボクープ)に入れ、次いで水、塩、ラードを加える。
- ある程度生地がまとまったら取り出し、軽く生地をこね1つまとめにし、ラップをして30分~1時間冷蔵庫で休ませる。
- ペコリーノ・サルドドルチェを細かく切り(ペコリーノが硬い場合はお湯にくぐらせるとよい)、フライパン(弱火~中火で)ゆっくり熱し、溶かす。フライパンを火からはずし、ペコリーノをクッキングペーパーにのせ平らにならし、軟らかいうちに丸型で抜く。
- 2の生地を常温に出し、めん棒とパスタマシーンを使って薄くのばしてく。3 の丸型に抜いたペコリーノを 4 の生地にのせ、ペコリーノの上にオレンジの皮を散らし、さらにその上に生地を重ね丸型で型を抜く。
- フライパンに油を入れ、セアダスを入れ、160℃で軽くきつね色になったら取り出す。
- 器に盛り、はちみつ、グラニュー糖、粉糖(好みで)をかけ、出来上がり!